Ayçiçek balı genel olarak parlak sarı bir denge sahip ancak açık sarıdan altın rengine ve altın-portakal rengine kadar değişiklik gösterebilir. Kristalize olduğunda bile parlak sarı pigmentini korur ancak hafifçe bir alt tonuna geçer. En ilginç özelliklerinden birisi çabuk kristalize olmasıdır.